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Aunque ya me chivé de mí mismo en la receta de "brazo de gitano con nata al horno", lo vuelvo a hacer porque de nada sirve hacer trampas magistralmente sin que los de más se enteren. Así te podrán reconocer tu habilidad.

El caso, es que hice el brazo de gitano en una fuente de horno bastante grande. Me decidí entonces a dividir la masa en dos y crear dos brazos con un relleno diferente. Podía haber puesto una única receta sugiriendo el relleno adicional pero no, he puesto dos para que parezca que este fin de semana he currado más.

Así que, reconocerme esta habilidad y quien no se hubiera dado cuenta, que no lo reconozca para que no le tomen por tonto; los que si lo habéis notado ¡enhorabuena! avispados, listillos, empollones, gafotas cuatro ojos, ...

Yo, empezaría con un "básicamente, debemos hacer lo mismo que ...", pero no, en este caso comienzo con un "haremos lo mismo que en el brazo de gitano con mermelada de fresa al horno".

Tener cuidado de hacer la suficiente cantidad, debe quedar con un grosor aproximado de 1,5 a 2 cm. de anchura.

El primer paso, es batir las yemas de los huevos junto con la harina, el azúcar y la canela. Para ello, deberemos separar la clara de la yema del huevo. Lo que haremos, es cascar el huevo por la mitad para que se nos separe en dos mitades e iremos pasando la yema (lo que es naranjita) de una mitad a la otra sobre un bol. Así, irá cayendo la clara (el líquido) al bol.

Os recomiendo, que si se os caen trozos de cáscara y no queréis quitarlos, añadir unos pocos más para presumir de haber hecho un brazo gitano bien crujientito.

Seguimos, batimos por lo tanto las yemas, la harina, el azúcar y la canela.

La clara, la llevamos a punto de nieve. Con un tenedor, con un batidor o una batidora de alambre, batís batís y batís hasta que parezca nata montada. No os desaniméis si lo hacéis con un tenedor y al cabo de 1 hora no os ha salido, perseverancia y buenos brazos.

Si para hacerlo empleáis un tenedor, os recomiendo que os lo haga alguien para establecer turnos, en caso de que no convenzáis a nadie, os ponéis ropa deportiva y "hala mané".

Podéis ayudaros también de dos tenedores, "¡en estéreo!".

Una vez batidas las claras, las mezclamos con la pasta anterior poco a poco, al mismo tiempo que seguimos batiendo.

Extendemos en la bandeja del horno el papel de aluminio al que deberemos de untar mantequilla para que no se pegue. Ponemos la parte más brillante para arriba y para esparcir la mantequilla, usaremos el truco de los heladeros; calentáis agua en un vaso hasta que hierva y mojáis una cuchara para que se caliente y sea más fácil repartir la mantequilla. Hacerlo con las parte curva de la cuchara y el papel no se os romperá.

Calentamos el horno unos 10 minutos a fuego medio (unos 150º C). Metemos la bandeja y en unos 5 - 10 minutos, estará hecho. Podéis comprobarlo pinchando con una aguja o algo fino, si sale limpia, es que ya está.

Lo sacamos, extendemos la mermelada de fresa y lo enrollamos.

Si queréis, podéis expolvorear por encima un poco de azúcar "glasé" o "glas", que es azúcar muy muy fina, como en polvo. Si no tenéis, podéis hacerla vosotros mismos con la batidora, no es igual de fina, pero da el pego.