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Este plato, lo podemos hacer con patatas, cachelos o sin ellas ni ellos; pero si las ponéis, el personal quedará bastante más repleto y parecerá que el pulpo es mucho más grande.

Ponemos a hervir el agua, un poco de sal, el laurel, un chorrito de aceite y una cebolla. La cebolla se recomienda que sea del mismo tamaño que la cabeza del pulpo.

Cuando esté hirviendo, deberemos meter el pulpo en el agua y sacarlo de nuevo. Esperaremos a que vuelva a hervir el agua y volvemos a meter el pulpo y sacarlo. Esto, lo haremos entre 3 y 5 veces. Si no lo hacéis, el pulpo no se "acojonará" y no saldrá blandito.

Después de disgustar al pulpo las veces indicadas, lo dejaremos unos 20 minutos hirviendo para apagar el fuego pasado ese tiempo y dejarlo reposar 50 minutos. Yo empleo una cacerola que lleva otra adosada (como los chalets "adobados") en la parte de arriba y es donde pongo las patatas, así se hacen al vapor y con el agua que sube del pulpo. Si sólo disponéis de una cacerola, meter las patatas al mismo tiempo que el pulpo y sacarlas también a los 20 minutos o 15 si ya las veis blandas.

Cuando ya haya pasado el tiempo, cortaremos las patatas en rodajas de 1 a un 1,5 cm de espesor y las repartiremos en una fuente o en platos de madera (como debería ser). Las echamos un poco de sal y pimentón picante.

La sal también debería ser sal gorda pero, suele haber personas a las que les molesta por lo que si os da la gana emplear fina y no se lo digáis a nadie.

Cortaremos el pulpo en rodajas y lo repartiremos por encima de las patatas. Una vez completada la colocación, espolvorearemos sal y pimentón picante. Conviene siempre poner antes la sal y el pimentón que el aceite porque al echarlo, éste repartirá mejor los otros dos ingredientes.

Acompañarlo de abundante pan de hogaza para el "mojeque".